Il vero formaggio Scoparolo - intero

Dans les maisons de campagne, les caves étaient souvent occupées par les barriques de vin, raison pour laquelle les fromages qui avaient eux aussi besoin d’être placés dans des lieux frais, à l’abri de la lumière, étaient enfermés dans des cagibis avec les outils de travail et les balais (« scopa » en italien veut dire « balai »). Pour cette raison, lorsque le facteur lui demandait d’aller lui prendre un fromage, il lui disait de prendre un « scoparolo ». Il s’agit d’un fromage de brebis, affiné de manière artisanale, avec une croûte mature couleur ocre et une pâte couleur paille, compacte et légèrement friable. Parfum intense, saveur prononcée.
Ingrédients : lait de brebis pasteurisé, ferments lactiques sélectionnés, présure (veau), sel. Traité en surface avec de l’huile de lin. Farine de riz sur la croûte. Allergènes : il s’agit d’un produit à base de lait ovin, contient des traces de lactose.