Formaggi

Formaggio misto di latte vaccino, ovino e caprino, a pasta tenera, semi stagionato. Si contraddistingue per la crosta tenera edibile giallo paglierino che tende al rosso con la maturazione. La pasta umida e finissima di questo formaggio si ottiene attraverso l'equilibrio delle sue componenti di latti diversi, lavorati con cura, e alla stagionatura in ambienti ventilati. È estremamente gradevole al palato, con delicati aromi di erba fresca.

È un formaggio di pecora semi stagionato, affinato con viso rosso Sangiovese, come richiama il gioco di parole nel nome. Nasce da una tradizione contadina che prevedeva di “ubriacare” il formaggio per ottenere un prodotto che si conservasse per tutto il periodo invernale, e non venisse danneggiato da batteri o parassiti. Presenta una pasta bianca e compatta, dalla crosta liscia violacea, con un persistente profumo di uva.

Nelle case contadine spesso le cantine erano occupate dalle botti di vino, per cui i formaggi, che pure avevano bisogno di essere riposti in luoghi freschi e ombrosi, venivano chiusi nei ripostigli, assieme agli attrezzi da lavoro e soprattutto alle scope. Per questo quando il fattore chiedeva al garzone di andargli a prendere un formaggio, gli diceva di prendere uno “scoparolo”. È un formaggio di pecora, stagionato artigianalmente, con una crosta matura color ocra e una pasta color paglierino, compatta e leggermente gessata. Ha un profumo intenso e un sapore deciso.

Formaggio semiduro a pasta filata dal sapore aromatico, prodotto esclusivamente con latte di vacca. Deve il suo nome alla forma che ricorda la testa di un cavallo, impressione accentuata dalle tipiche corde usate per appenderlo, che sembrano delle vere e proprie briglie.

È un formaggio fresco, morbido e cremoso: una “sacca” di mozzarella che racchiude al suo interno un cuore di straccetti di mozzarella e panna.

Formaggio semisecco a pasta filata, che deve il suo nome alla forma simile a una testa mozzata.

Formaggio semisecco a pasta filata, con crosta edibile, nella varietà che prevede il trattamento di affumicatura. Deve il suo nome alla sua forma simile a una testa mozzata.

Il formaggio di montagna della Famiglia Chiari viene prodotto a partire dall'idea di Rino Chiari di riprendere le antiche tradizioni dei frati cappuccini, con l'aiuto del casaro di Pieve Roffeno. Sua Maestà il Nero ha bisogno di una stagionatura di 24 mesi, che gli garantisce un gusto e una fragranza unici. Ha ricevuto vari riconoscimenti; primo fra tutti la medaglia d’oro al concorso di Les Rousses, come miglior formaggio a pasta dura.

Il formaggio di montagna della Famiglia Chiari viene prodotto a partire dall'idea di Rino Chiari di riprendere le antiche tradizioni dei frati cappuccini, con l'aiuto del casaro di Pieve Roffeno. Sua Maestà il Nero ha bisogno di una stagionatura di 24 mesi, che gli garantisce un gusto e una fragranza unici. Ha ricevuto vari riconoscimenti; primo fra tutti la medaglia d’oro al concorso di Les Rousses, come miglior formaggio a pasta dura.